알토란, 천상현의 대게덮죽 레시피.

 

대게 많이 먹고 죽까지 끓여먹을 정도까지 남지 않긴해요. 그치만 요거 맛있게 생겨서 대게 덮죽도 만들어 먹어야겠어요.

 

가장 먼저 덮밥에 들어갈 육수 끓이기!!

육수가 재료들을 잘 어우러지게 합니다. 

 

 

물 1L에 다시마 5장, 다시멸치 10마리, 대파 반 대 , 양파 반개를 넣고 5분간 끓여주세요.

밑 육수는 대게덮죽에 다양하게 활용됩니다. 

 

 

물이 팔팔 끓은 후부터 5분간 더 중 약불에서 끓이면 밑 육수 준비 완료.

 

 

냄비에 참기름 3큰술을 두르고 찬밥 250g을 넣고 볶아주세요. 즉석밥도 좋아요.

밥알이 풀리도록 잘 볶아주고, 

 

 

육수 2컵을 붓고 끓여주세요.

핵심 재료는 대게 살입니다. 

 

 

대게 살 120g을 넣고 약불에서 끓인다. 

이때 등장한 셰프의 팁!! 대게덮죽의 맛과 풍미를 한껏 올려줄 팁입니다. 

 

 

 

 

대게 내장은 대게덮죽의 맛과 풍미를 올려줍니다. 

죽에 대게 내장을 넣어 향과 풍미를 높여요. 대게의 짠맛 덕분에 자동 간 완성.

 

 

대게내장을 넣고 잘 섞어주면 죽완성입니다. 

 

죽 위에 올릴 음식 만들기.

 

 

버섯 종류는 상관이 없습니다. 

 

표고버섯 2개, 대파 1/4대, 당근 20g 양파 1/4개, 청양고추 1개, 홍고추 반개를 얇게 썰어주세요.

 

 

포항초 4뿌리의 밑동을 자르고 반으로 썰어주세요.

포항초와 소고기를 함께 넣어 감칠맛이 극대화가 됩니다. 

 

 

홍두깨살 100g에 청주 1큰술을 넣어주세요.

 

 

간장 1큰술, 약간의 후추를 넣고 버무려주세요.

감자전분 1큰술을 넣어주세요. 전분 가루로 고기를 밑간해 맛과 농도를 잡아줄 것. 

 

밑간한 홍두깨살은 잠시 재워두고, 

 

 

팬에 식용유 3큰술을 넣고 다진 마늘 반 큰술을 넣고 볶아주세요.

 

 

손질해 둔 채소들을 모두 넣고  볶아주세요.

채소를 어느 정도 볶으면, 밑간해 둔 소고기를 넣고 볶아주세요.

 

 

소스는 밑 육수 250ml에 간장 3큰술, 설탕 1큰술과 참기름 반큰술 , 후추 약간을 넣고 섞어주세요.

 

 

 

볶은 채소와 고기에 양념장을 넣어주세요.

채소와 고기가 익으면 마지막으로 포항초를 넣어주세요.

 

 

손질해 둔 포항초를 넣고 볶아주세요.

포항초를 처음부터 넣으면 숨이 죽잖아요. 포항초를 마지막에 넣어 식감과 색을 살려주세요.

 

 

약간의 참기름으로 고소함을 높여주세요.

 

 

그릇에 죽을 담고 그 위에 고소한 채소고기볶음을 덮어주면 완성.

 

 

추운 날 우리 몸을 뜨끈하게 해줄 감칠맛 끝판왕 대게덮죽입니다.

죽 위에 반찬을 올려 먹는 느낌이 나요.  포항초를 올려서 다채로운 맛이 나는 대게덮죽. 포항초가 색감과 향을 올려주는 감칠맛을 높여줍니다. 

 

출처: 알토란