나는 몸신이다, 문환식 셰프의 아이좋아 식단. 토마토워터 만드는 방법.

식재료의 특성을 살린 대체의학까지 공부한 문환식 셰프의 건강한 요리, 거기에 맛도 좋아요. 눈 속 주름 예방에 도움을 주는 식재료는 쉽게 구할 수 있고, 저렴한 가격으로 만들 수 있다고 해요. 그리고 만드는 방법도 쉽고 간단해요.

 

 

 

 

눈 속 망막주름 예방에 도움을 주는 아이 좋아 식단입니다.

첫 번째는 토마토 워터입니다.

눈 건강을 위한 아이 좋아 식재료로 토마토를 선정한 이유는 토마토 속에 함유된 리코펜 때문인데, 리코펜은 신경세포에 가해지는 사화적 손상으로부터 시신경 보호할 수 있어 눈 건강에 도움이 됩니다.  매일 마시는 물을 이왕이면 좋은 성분을 담아 눈 속 주름 예방에 도움 되는 토마토 워터로 준비했다고 해요. 토마토의 좋은 성분이 그대로 녹아있는 토마토 워터입니다.

토마토 워터 만드는 방법.

1. 토마토 꼭지 부분을 전부 데어낸 후 갈리기 쉽게 잘라주세요. 이때 껍질은 벗기지 않아도 됩니다. 토마토가 갈리기 쉽게 2등분 혹은 4등분으로 잘라주세요.

2. 잘라낸 토마토를 믹서에 넣은후 물을 넣지 않고 갈아내 주세요. 토마토 비타민C 유지를 위해 너무 오래갈지 말아 주세요. 

3. 갈아낸 토마토와 물 1L를 냄비에 붓고 섞은뒤 끓여내 주세요. 굳이 토마토를 끓이는 이유는 토마토를 끓이게 되면 토마토의 영양 성분을 그대로 흡수할 수가 있습니다. 토마토속 영양 성분이 극대화되어 체내에 흡수되기 쉽기 때문입니다. 토마토를 88도에서 2분 15분, 30분간 가열했을 때 30분 가열할 경우가 리코펜 함량 및 항산화 활성이 증가했다고 해요.

리코펜 농도가 눈 건강에 중요한 이유는 수치가 낮으면 안구 질환 위험성이 증가한다고 해요.

브라운 운동은 액체나 기체 속에서 입자들이 불규칙하게 운동하는 현상을 말해요. 토마토가 용암처럼 보글보글 끓어 넘칠 것 같을 때가 브라운 운동이에요. 그때 불을 끄면 온도를 재지 않아도 88도가 된다고 해요.

토마토 부유물과 물이 분리되며 끓여질 때, 약불에 약 30분간 토마토가 펄펄 끓어 넘치지 않을 정도로 끓여주면 됩니다. 

4. 거름망에 면포를 넣고 끓인 토마토 물을 부어주세요.

 

토마토 워터

 

맛은 입안에 남는 부유물 없이 깔끔한 맛이고 토마토 맛이 제대로 응축되었다고 하네요. 주의사항이라면 위가 약한 분들은 서부치 시 주의해주세요.

 

 

눈에 좋은 식재료는 케일보다 크기가 좀 더 작은 콜라드 그린입니다. 

마치 배추같이 줄기 부분이 진하고 잎이 억센 케일은 갈거나 즙 형태로 섭취하는 것을 추천한다고 해요. 케일보다 잎이 더 부드러운 콜라드 그린은 부드러운 식감을 가지고 있기 때문에 쌈으로 먹기 좋은 식재료라고 해요. 100g을 기준으로 오렌지보다 비타민C가 약 1.3배나 많고 비타민A는 약 7.3배나 많다고 해요. 100g 기준으로 우유보다 약 2배나 높은 칼슘 함량을 가지고 있다고 해요.

눈 건강하면 빠질 수 없는 게 베타카로틴인데 풍부하게 들어있는 식재료가 콜라드 그린입니다. 100g당 약 2991마이크로그램의 베타카로틴 성분이 함유되어 있습니다. 콜라드그린 속 베타카로틴은 항산화 작용으로 활성산소를 배출해 눈 건강에 도움을 줍니다.

 

두 번째 식단은 콜라드 그린 쌈밥입니다.

콜라드그린 쌈밥의 핵심은 고등어입니다. 

고등어 비린내를 없애는 방법은 고등어 껍질의 얇은 막을 뜯어내면 껍질 속에 스며든 비린내를 제거하는데 도움이 됩니다. 고등어는 껍질에 영양소가 많이 들어 있기 때문에 최대한 얇은 막만 뜯어주세요.

1. 달궈진 팬에 참기름 세 큰 술을 둘러주세요. 참기름을 넣고 참기름 냄새가 코끝에 진동을 할 때 

2. 잘게 썰어낸 양파를 넣고 볶아주세요.

3. 코끝에 양파 냄새가 진동을 하면 준비한 고등어를 냄비에 넣고 볶아주세요. 고등어가 익으면서 살이 잘게 으깨질 때까지 볶아주세요.

4. 된장 한 큰 술 반, 잣을 넣고 볶아주세요.

5. 고등어가 충분히 익으면 밥 반 공기를 넣고 다시 볶는다.

6. 고등어의 비린내를 잡아줄 레몬즙을 살짝 뿌린다.

7. 살짝 데친 콜라드 그린 위에 주먹밥처럼 올려서 돌돌 말아준다.

 

콜라드그린 쌈밥

 

잘게 썬 토마토를 올려주면 콜라드 그린 쌈밥 완성입니다. 

해당 식재료에 알레르기가 있으신 분들은 섭취에 주의해주세요.

 

<출처: channel A 나는 몸신이다.>